美國(guó)華人廚師：在美國(guó)還原中餐味道解食客鄉(xiāng)愁

2020-04-21

供稿人：四川澳星

“想在一家店匯聚中國(guó)各大菜系的精華和特色，不論什么族裔背景的食客到店里來，都能講中餐的故事給他們聽。”從小學(xué)廚藝的李景俊，始終有個(gè)在美國(guó)還原中餐的夢(mèng)，身處移民大熔爐紐約，他希望憑借自身手藝，讓東南西北各地移民都能在一家店吃到正宗的家鄉(xiāng)味、以吃解鄉(xiāng)愁，也讓各族裔食客進(jìn)一步了解中餐、愛上中餐。

李景俊祖籍安徽，18歲一成年就進(jìn)入廚房，至今已對(duì)這一行愛了20年；“最開始就是做零雜工，廚房里的所有瑣事都是我的，雖然累，但每次看到普通的食材經(jīng)過師傅的專業(yè)處理，變得既好吃、又好看，都覺得震撼，無形中培養(yǎng)了我對(duì)烹飪的巨大好奇和興趣”。

之后李景俊開始學(xué)做冷盤，備菜、切菜、調(diào)味、裝盤、打牢基本功，待轉(zhuǎn)做熱菜后，能力很快就被業(yè)內(nèi)熟知和賞識(shí)，既當(dāng)上上海浦東新區(qū)餐廳的主廚，又指導(dǎo)其他餐廳，閑暇時(shí)間更熱中和各菜系的餐廳技術(shù)交流，并受邀到電視節(jié)目中教學(xué)。

除了任職傳統(tǒng)餐廳，李景俊還在私人會(huì)所掌勺，“會(huì)所主打私房菜，讓我有更多空間發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力去創(chuàng)造、融合”；也正因積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他屢屢在餐飲比賽中獲金獎(jiǎng)、甚至特金獎(jiǎng)，涵蓋海鮮、婚宴等單項(xiàng)和綜合賽事，來美后更深感美國(guó)的中餐有巨大發(fā)展空間，“業(yè)界打拼20年，我有責(zé)任和義務(wù)在美國(guó)還原正宗的中餐味道，以一己之力讓更多外族裔領(lǐng)略博大精深的中餐文化”。

如今作為美國(guó)紐約新中餐“江南”的主廚，李景俊表示，雖然各菜系的中餐館遍地開花，但能融匯中國(guó)各大菜系的經(jīng)典代表作，將菜品、器皿、擺盤、裝修都完美結(jié)合的高級(jí)餐廳還不多見，所以與“江南”的老板陳磊一拍即合；“陳磊一直致力于在紐約推廣中餐文化，這樣的熱情不多見，這次我們想把更多純正的老家特色，帶給來自不同地方的華人”。

為此李景俊從未停止努力，“一有空就泡在廚房，沒時(shí)間也要擠時(shí)間看各種教材和視頻，還要中國(guó)的朋友定期寄烹飪書”；他說，紐約身為移民大熔爐，“做融合菜正是紐約多元化融合的體現(xiàn)”，除了一解華人的鄉(xiāng)愁，更希望外族裔食客能通過他的菜嘗到正宗的中餐味，“把中餐的故事講給全世界聽”。

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